Wie „Gesundheitsfocus.net“ am 14. April berichtete, haben Wissenschaftler den Grund für schales Bier gefunden. Das Zerfallen der Chemikalien im Hopfen soll der Grund für den bitteren Geschmack im Lieblingsgetränk der Deutschen sein. Die Anpassung des Säuregehaltes könnte dies verhindern.

Zerfallen der Chemikalien

Deutsche Wissenschaftler der Technischen Universität München haben den Grund für schales Bier und den bitteren Geschmack entschlüsselt. In der Fachzeitschrift „Journal of Agricultural and Food Chemistry“ wurde laut einer aktuellen Studie veröffentlicht, dass die im Hopfen enthaltenen Chemikalien mit der Zeit zerfallen.

Bier weiterhin kühl lagern

Bei Zimmertemperatur entsteht der schale Geschmack des Bieres schneller, deshalb sollte der Gerstensaft immer kühl gelagert werden. Eine entscheidende Rolle spielt des Weiteren auch der PH-Wert, so die Wissenschaftler. Der derzeitige Säuregehalt könnte bei der Herstellung des Bieres besser angepasst werden. Somit könnte man das Schalwerden des Bieres vermeiden.