An der TU-Berlin entwickelten Wissenschaftler des Bereiches Brauwesen ein neues Verfahren, um alkoholfreies Bier herzustellen. Der ganze Geschmack des Bieres soll dabei erhalten bleiben.

Mehr Aromastoffe für alkoholfreies Bier

Alkoholfreies Bier muss oft nicht nur auf Alkohol, sondern auch auf Würze verzichten. Alkohol ist immerhin Hauptgeschmacksträger beim Bier. Deshalb sind alkoholfreie Biere oft etwas fad und wässrig, weil Aromastoffe fehlen. Das neue Verfahren der Wissenschaftler an der TU-Berlin soll nun Abhilfe schaffen. Diese Herstellung basiert auf traditioneller Bierproduktion und enthält dabei eine neue Kombination aus Milchsäurebakterien und Hefepilzen. Diese Methode sorgt dafür, dass die alkoholische Gärung im Gebräu automatisch nach etwa drei bis vier Tagen endet. Bei normalem Bier dauert die Gärung etwa sieben bis acht Tage.

Im Frühjahr auf dem Markt

Die Gärung bei alkoholfreiem Bier muss normalerweise künstlich beendet werden. Dadurch fehlen dem Bier wichtige Aromastoffe. Die neue Methode soll dafür sorgen, dass die Bakterien in dieser kurzen Zeit ausreichend Aromastoffe liefern. Der Alkoholgehalt bleibt aber bei 0,2 bis 0,4 Prozent. Im Frühjahr soll das alkoholfreie Bier in Kooperation mit der Brauerei Carlsberg in den Handel kommen.

Redaktion Brauen.de: Holger Norman


Nachricht vom 04.03.2011