Die 22 wichtigsten Fragen zum Thema Bier selber machen!

• 1. Rechtliche Vorschriften beim Bierbrauen
• 2. Was muss ich beachten, wenn ich nach Reinheitsgebot brauen möchte?
• 3. Was für Möglichkeiten des Bierbrauens gibt es?
• 4. Welches Braubuch ist für Anfänger und Fortgeschrittene geeignet?
• 5. Wo finde ich verschiedene Braurezepte?
• 6. An wen kann ich mich bei individuellen Fragen zum Thema Bierbrauen wenden?
• 7. Wo bekomme ich die Brauutensilien her?
• 8. Warum brauche ich ein Brauprotokoll?
• 9. Was ist ein Braublatt?
• 10. Was ist ein Bierkit?
• 11. Wie wende ich das Bierkit an?
• 12. Wie braue ich mit Trockenmalzextrakt?
• 13. Wie braue ich mit einer Malzmischung?
• 14. Wie kann ich nachwürzen?
• 15. Wie kann ich den Alkoholgehalt messen?
• 16. Wie schwer ist es Bier zu brauen?
• 17. Schmeckt selbstgebrautes Bier?
• 18. Welches Bierkit hat welche Stammwürze?
• 19. Was ist der Unterschied zwischen Rohhopfen und Hopfenpellets?
• 20. Wie lang ist das Bier nach Gärung und Reifung noch haltbar?
• 21. In welches Gefäß kann ich das Bier am besten abfüllen?
• 22. Wie reinige ich die Brauutensilien am besten?



• 1. Rechtliche Vorschriften beim Bierbrauen
• Darf man zu Hause Bierbrauen?
  Grundsätzlich braucht es zum Bierbrauen und zur Herstellung von Wein keine Erlaubnis, im Gegensatz zum Schnaps brennen, wofür eine Lizenz erforderlich ist.
  
  Wie viel Bier darf ich brauen?
  In Deutschland darf jeder Bürger 200 Liter Bier brauen, ohne dafür steuerlich verpflichtet zu werden.
  Wenn du mehr als diese 200 Liter Bier braust oder dein selbstgemachtes Bier im Sinne der Eigenbedarfsregelung zum Verkauf „zweckentfremdest“ oder verschenkst, unterliegt dies der Biersteuerpflicht. Allerdings beläuft sich diese Biersteuer meist nur auf wenige Cent pro Liter. Beim Hauptzollamt deines Landkreises kannst du die Steuersätze verbindlich erfragen. (Biersteuergesetz PDF)
  Wenn du also in einem Jahr über die erlaubte Menge Bier hergestellt hast, solltest du nach Ablauf dieses Jahres eine Biersteuererklärung abgeben. Den dafür benötigten Vordruck/Formular erhältst du ebenfalls beim Hauptzollamt. Die Biersteuer wird auf Grund des Stammwürzegehalts/Plato berechnet und immer auf die volle Zahl abgerundet.
  Der Brauvorgang sollte dem zuständigen Hauptzollamt (Dienststellenverzeichnis) vor Braubeginn in einer formlosen Nachricht mitgeteilt werden. (z.B.: Hiermit gebe ich an, das ich vorhabe, für meinen Eigenbedarf als Hobbybrauer Bier herzustellen. Erstmalig werde ich dieses am *Datum* tun.)
  Wenn du zu diesem Zeitpunkt schon weist, dass du nicht mehr als200 Liter brauen willst, so schreibe dieses ausdrücklich mit in deine Mitteilung ans Hauptzollamt. (z.B.: Ich werde in diesem und folgenden Kalenderjahren nicht mehr als 200Liter Bier im Jahr selbst herstellen und das gebraute Bier nur für den Eigenverbrauch benutzen.)
  Wenn dieses beim Hauptzollamt dann eingegangen ist, bekommst du einen Bescheid über die Kenntnisnahme und entsprechende Auflagen. Diese Auflagen können von Zollamt zu Zollamt unterschiedlich sein, teilweise auch von Bearbeiter zu Bearbeiter.
  
  3 Möglichkeiten der Auflagen:
  1. Eine einmalige Anmeldung bei Hauptzollamt reicht völlig aus, es muss nur die Mehrmenge (ab 200Liter) extra angezeigt werden.
  
  2. Es reicht aus, wenn du dich einmal anmeldest und dann ein Biersteuerbuch führst. In diesem Biersteuerbuch solltest du alle Ansätze mit Datum, Menge und Stärke/Plato festhalten.
  
  3. Im schlimmsten Fall wirst du verpflichtet, jedes einzelne Brauvorhaben rechtzeitig mitzuteilen. Es kann hier auch durchaus dazu führen, dass eine Briefform erwünscht wird, dies ist vom Zollamt und Bearbeiter abhängig.
  
  Darf ich mein Selbstgebrautes auch Verkaufen?
  Jeder Hausbrauer stellt sich früher oder später diese Frage und grundsätzlich kann das jeder tun. Für diese Menge solltest du aber auf jeden Fall eine Biersteuererklärung einreichen und die dementsprechende Steuer entrichten.



• 2. Was muss ich beachten, wenn ich nach Reinheitsgebot brauen möchte?
• Das gute alte deutsche Reinheitsgebot, bei welchem landläufig von Hopfen, Malz und Wasser die Rede ist, entspricht nur teilweise der Rechtslage. Oder kannst du dir vorstellen dein Bier ohne Hefe zu brauen, oder ein Weizenbier ohne Weizen? Das Reinheitsgebot von 1516 ist in unserer heutigen Zeit kaum anwendbar, wird aber als beliebtes Werbeinstrument des deutschen Brauerbundes oder großer Brauereien immer wieder gerne genutzt. Im Grunde solltest du auf jeden Fall darauf achten keinen Zucker zuzusetzen.



• 3. Was für Möglichkeiten des Bierbrauens gibt es?
• In den letzten Jahren haben sich Malzextrakte in Deutschland und auch weltweit immer mehr beliebt gemacht. Ihre einfache Handhabung und der zeitlich begrenzte Aufwand des Bierkit-Brauens stehen dabei im Vordergrund. Bei der Bierkitmethode muss gar nicht gekocht werden.(Brauanleitung) Als weitere Möglichkeit ist das Malzextraktverfahren (Anleitung Malzextraktpakete) in Pulver-oder Flüssigform auch sehr beliebt. Bei dieser Methode wird nur der Hopfen im angesetzten Sud gekocht/gebrüht, was auch hier den Zeitaufwand um einige Stunden minimiert. Das klassische Maischebrauverfahren (Anleitung Malzpakete) ist bei allen Profihobbybrauern das beliebteste und erfordert schon einiges Wissen rund um das Brauverfahren, welches von Biersorte zu Biersorte unterschiedlich sein kann. Als Maischebrauer ist auf jeden Fall garantiert, dass auch eigene Kreationen gut umgesetzt werden können.



• 4. Welches Braubuch ist für Anfänger und Fortgeschrittene geeignet?
• Bei den Braubüchern gibt es endlos viele Fachbücher, welche mal weniger, mal mehr verständlich geschrieben sind. Wir empfehlen die Bücher von Dr. Rudolf Hagen für Anfänger und Fortgeschrittene. Diese sind sehr verständlich geschrieben und erläutern den Brauvorgang Schritt für Schritt. Zudem findest du  in diesen Büchern auch gute Rezepte zum nachbauen. Als Profi kann man sich auch an das Lehrbuch für das Braugewerbe „Katechismus der Brauereipraxis“  heran wagen, allerdings sollte hierfür schon ein wenig Fachwissen vorhanden sein. (Brauanleitung für Bücher)



• 5. Wo finde ich verschiedene Braurezepte?
• Getestete Rezepte findest du in den Büchern von Rudolf Hagen oder auch im Heimbrauforum (Heimbrauforum) von anderen Heimbrauern. Wenn du ein Gutes getestet hast, kannst du dieses dort auch posten.



• 6. An wen kann ich mich bei individuellen Fragen zum Thema Bierbrauen wenden?
• Bei individuellen Fragen zum Thema Bierbrauen kannst du dich jederzeit mit anderen Heimbrauern in unserem Bierbrauforum (Heimbrauforum) unterhalten. Solltest du dort mal nicht fündig werden kannst du unseren Kundenservice unter info@brauen.de erreichen. Wir versuchen alle Fragen innerhalb kürzester Zeit zu beantworten. Für Fachfragen steht uns Detlef Czernotzky von Lugabräu (Lugabraeu) jederzeit gern zur Verfügung.



• 7. Wo bekomme ich die Brauutensilien her?
• Alles rund ums Brauen findest du unter
  Einsteigerpakete



• 8. Warum brauche ich ein Brauprotokoll?
• Ein Brauprotokoll wird vom Zoll verlangt, um die dementsprechende Biersteuer anhand der Stammwürze/Plato zu berechnen.



• 9. Was ist ein Braublatt?
• Ein Braublatt, auch Maischeschema genannt, ist für Anfänger und auch für Fortgeschrittene sowie Profis oft der Leitfaden, wenn das Bier nach klassischer Methode gebraut werden soll. Beim Maischebrauen ist es notwendig, je nach Biersorte unterschiedliche Temperaturen und Zeiten beim Kochen der Würze zu beachten. All diese Informationen findet man in übersichtlicher, zweisprachiger Form auf einem Braublatt. In unserem Shop (Malzmischungen) bieten wir die verschiedensten Malzmischungen zum Maischebrauen an. Hier kannst du die dazu gehörigen Braublätter finden.



• 10. Was ist ein Bierkit?
• Ein Bierkit ist ein gehopfter Malzextrakt, welcher den größten Teil des klassischen Brauprozesses schon durchlaufen hat. Dieser Prozess wird kurz vor Ende unterbrochen und der Sud zu einer zähflüssige Masse eingedampft. Diese Flüssigkeit wird dann nur noch mit kochendem Wasser aufgegossen und muss nicht gekocht werden. In einem Bierkit wird stets die dazu passende Hefe mitgeliefert. (Bierkits)



• 11. Wie wende ich das Bierkit an?
• Unter folgendem Link findest du eine ausführliche Anleitung zum Bierkitbrauen. Brauanleitung



• 12. Wie braue ich mit Trockenmalzextrakt?
• Die Herstellung von Malzextrakt läuft wie folgt ab: Zuerst wird das Malz geschrotet, schließlich wird es mit Wasser angerührt und so eine Maische hergestellt. Um später Malzextrakt zu erhalten, lässt man es bei 50 bis 70 Grad über mehrere Stunden ziehen. Es entsteht eine wasserlösliche Verbindung. Danach wird abgeläutert. Dies bedeutet, dass der unlösliche Treber abgelöst wird. Bevor man das fertige Malzextrakt erhält, entzieht man mit einem Vakuumverdampfer schonend das Wasser, um eine Lagerfähigkeit zu gewährleisten. Schließlich entsteht ein Malzextrakt von pulveriger Substanz.
  Wenn man nun mit solch einem Pulver Bier brauen möchte, ist der langwierige Prozess des Maischens schon abgeschlossen,. Es wird lediglich Wasser zugeben, der Hopfen gekocht und abschließend abgekühlt. Nun nur noch die Hefe zugeben, bevor man die Bierwürze zum Gären ruhen lassen kann.
  Hier findest du eine ausführliche Anleitung zum Brauen mit Malzextrakten in Pulverform. Anleitung Malzextraktpakete



• 13. Wie braue ich mit einer Malzmischung?
• Jeder Heimbrauer, auch Großbrauereien, halten sich an verschiedenste getestete Rezepte, um gleichbleibende Qualität zu garantieren. Wenn du also kein eigenes Rezept hast oder einfach nur sicher sein willst, dass aus dem angesetzten Sud auch ein gutes Bier wird, dann greife auf eine fertige Malmischung zurück. In einem Paket sind immer genau so viele Zutaten enthalten, um 23 Liter Bier zu brauen.
  Eine Malzmischung beinhaltet aufeinander abgestimmte Rohstoffe, welche je nach Biersorte unterschiedlich sein können. In einer Malzmischung sind immer ungeschrotetes Malz, Hopfen und Hefe enthalten. (klassisches Brauverfahren/ Maischebrauen)
  Unter diesem Link findest du eine ausführliche Anleitung zum Malz-/Maischebrauen.
  Anleitung Malzpakete
  Die dazugehörigen Braublätter findest du hier (Braublätter)



• 14. Wie kann ich nachwürzen?
• Beim Nachwürzen wird fast die vollständige Nachwürze(Zucker  oder Trockenmalz) in Kohlensäure und Alkohol umgesetzt. Bei der Nachgärung entsteht Kohlensäure, welche die Spritzigkeit und den Geschmack des Bieres positiv beeinflusst. Ein Fachmann würde darauf nie verzichten. Bei der Nachgärung solltest du sehr darauf achten, druckfeste Gefäße wie zum Beispiel Bierflaschen, handelsübliche Pfandflaschen oder Bierfässer  zu verwenden. Nur unter Druck ist es möglich, dass sich die Kohlensäure in der Flüssigkeit löst.
  Nachwürzen mit Trockenmalz:
  Vor dem Abfüllen musst du das Trockenmalz in Wasser auflösen.
  Verwende dazu bitte 10g Trockenmalz pro Liter Bier (siehe
  unten: Rechenaufgabe). Du streust also für 10 Liter Bier 100g Trockenmalz
  in ca. 100ml lauwarmes Wasser. Nicht umrühren! Sonst entstehen
  Klümpchen. Warte  ca. 15 Minuten bis sich das Trockenmalz vollständig
  aufgelöst hat.
  Fülle nun das junge Bier vorsichtig in Flaschen oder in ein Fass ab.
  Achte darauf, dass die Flaschen nicht ganz voll sind, da du noch den errechneten Millimeterbetrag
  des Trockenmalz-Wassergemisches in die Flaschen füllen musst.
  Dazu eignet sich am besten eine Einwegspritze.
  Achtung: Nie mehr als 5 ml Trockenmalz-Wassergemisches pro 0,5l Flasche
  hinzugeben, da es passieren kann, dass dir das Bier aus der
  Flasche läuft oder explodiert!
  Die Flaschen/Fässer auf Grund der raschen Schaumentwicklung sofort
  verschließen. Anschließend  die Flaschen fünf bis sieben
  Tage an einen warmen Ort (ca. 18-24 °C) stellen. Danach sollte dein Bier stehend
  und kühl gelagert werden. Wir empfehlen eine Reifezeit von ca. vier bis
  sechs Wochen.
  Nachwürzen mit Zucker:
  Ein halber Teelöffel pro 0,5 Liter Bier entspricht 5 g Zucker. Streue
  den Zucker in die Flaschen/Fass, und verschließe diese sofort.
  Hinweis: Wenn du mit Zucker nachwürzt, hältst du dich nicht an das
  deutsche Reinheitsgebot.
  Achtung: Nie mehr als 5 g Zucker pro 0,5l Flasche hinzugeben, da es
  passieren kann, dass dir das Bier aus der Flasche läuft oder explodiert!
  Beispiel:
  Bier = 23 Liter
  23 Liter x 10g Trockenmalz = 230 g Trockenmalz
  230g Trockenmalz + 230 ml Wasser = 230ml Trockenmalz/Waser
  230ml Trockenmalz/Wasser: 23Liter Bier = 10 mlGemisch pro Liter
  Bier
  Bei 0,5 Liter halbieren Sie den Betrag.
  Achtung: Nie mehr als 5 ml Trockenmalz-Wassergemisches oder Zucker
  pro 0,5l Flasche hinzugeben, da es passieren kann, dass dir das Bier
  aus der Flasche läuft oder explodiert!



• 15. Wie kann ich den Alkoholgehalt messen?
• Den Alkoholgehalt im Bier kann man am einfachsten mit einem sogenannten Hydrometer (auch: Bierspindel) messen.
  (Hydrometer)
  Bierspindel - Hydrometer Anleitung
  Das Hydrometer gibt die Dichte der Würze an. Aus der Dichte errechnet sich die Stammwürze.
  Aus der Stammwürze und dem Rückgang der Stammwürze beim Gären kann man den Alkoholgehalt
  ermitteln.
  Der Wert 1000 entspricht klarem Wasser, 1040 entspricht 10% Gehalt an Extratstoffen; auch
  besser bekannt als 10% Stammwürzegehalt. 1044 = 11% (Vol % ca. 4,3%), 1050 = 12% (Vol
  % ca. 5%), dies entspricht dem Stammwürzgehalt eines normalen deutschen Bieres. Aus dem
  Anfangs- und Endwert der Dichte lässt sich der Alkoholgehalt eines Bieres errechnen.
  Umrechnungsformel spezifische Dichte in der Stammwürze:
  spez. Dichte - 1 = Stammwürze in %
  4 x 1000
  Beispiel:
  1.040 - 1 = 0.040 : 4 = 0.01 x 1000 = 10% Stammwürze
  Berechnung des Alkoholgehaltes:
  Der Alkoholgehalt lässt sich aus dem Rückgang der Stammwürze errechnen. Ein Rückgang um
  2% Stammwürze entspricht ca. 1% des Alkoholgehalts.
  Formel:
  Stammwürze - Restextrakt = Alkohol (%)
  2
  Beispiel:
  Messung vor der Hefezugabe entsprach 1.048 (12% Stammwürze)
  Messung vor der Abfüllung 1.012 (3% Stammwürze)
  12% Stammwürze - 3% Stammwürze = 9 : 2 = 4,5% Alkohol
  Dichte = Alkohol
  1.004 = 1,00% 1.014 = 3,50%
  1.005 = 1,25% 1.015 = 3,75%
  1.006 = 1,50% 1.016 = 4,00%
  1.007 = 1,75% 1.017 = 4,25%
  1.008 = 2,00% 1.018 = 4,50%
  1.009 = 2,25% 1.019 = 4,75%
  1.010 = 2,50% 1.020 = 5,00%
  1.011 = 2.75% 1.021 = 5,25%
  1.012 = 3,00% 1.025 = 6,25%
  1.013 = 3,25% 1.030 = 7,50%



• 16. Wie schwer ist es Bier zu brauen?
• Im Grunde ganz Einfach, wenn man die nötigen Arbeitsschritte beachtet, kann man nicht viel verkehrt machen. Lest euch die Brauanleitung vorher genau durch, legt alle Arbeitsmaterialien bereit und lasst euch Zeit. Brauanleitung



• 17. Schmeckt selbstgebrautes Bier?
• Selbstgebrautes schmeckt wohl besser, würden die Heimbrauer sagen, aber sicherlich ist das eine Geschmackssache. Probiert es doch einfach mal aus.



• 18. Welches Bierkit hat welche Stammwürze?

• Bierkit	Stammwürze in (%)
  Munton Premium Pilsner	9,5 - 10,5
  Munton Premium Lager	9,5 - 10,5
  Munton Premium Bitter	9,5 - 10,5
  Munton Old Ale	15,0 - 16,0
  Munton Irish Stout	9,5 - 10,5
  Munton American Style Light Beer	9,5 - 10,5
  Munton Canadian Ale	9,5 - 10,5
  Munton Mexican Cerveza	9,5 - 10,5
  Brewferm Diabolo	18,5
  Brewferm Christmas	16,0 - 16,5
  Brewferm Grand Cru	18,5
  Brewferm Klosterbier	17,5
  Brewferm Kriek	13,5
  Brewferm Weizenbier	13,0 - 13,5




• 19. Was ist der Unterschied zwischen Rohhopfen und Hopfenpellets?
• Ein Hopfenpellet ist Rohhopfen, welcher in den getrockneten Zustand in Form gepresst wird. Es kann kugel- oder zylinderförmig sein. Zunächst wird das Rohmaterial zerkleinert und anschließend gepresst. Dies geschieht meist in einer Matrize oder aber durch Luftdruck. So entstehen eine hohe Dichte und eine gleichmäßige Struktur des Materials. Hopfenpellets erleichtern bei der Bierherstellung die Dosierung von Hopfen erheblich. Der Verbrauch bei Hopfenpellets liegt ungefähr 10% unter dem von Rohhopfen. Hopfenpellets



• 20. Wie lang ist das Bier nach Gärung und Reifung noch haltbar?
• Ein Bier sollte nach der Reifung in ungefähr 6-8 Wochen verzehrt werden.



• 21. In welches Gefäß kann ich das Bier am besten abfüllen?
• Am besten eignen sich handelsübliche wiederverwendbare Glasflaschen oder Pfandflaschen mit Kronkorken, Bügel- oder Schraubverschluss, aber auch Bierfässer sind super geeignet. Hauptsache druckfeste Gefäße, welche bei der Nachgärung auch standhalten. Reinige und desinfiziere diese am besten im Backofen für 15 Minuten bei 120°C, um eventuelle Keime, welche zum Verderb des Bieres führen könnten, abzutöten. Verschlüsse aus Gummi können in Wasser ausgekocht werden, um hundertprozentige Reinheit zu erreichen. Bierflaschen und Zubehör



• 22. Wie reinige ich die Brauutensilien am besten?
• Wir empfehlen alle Brauutensilien mit einem Desinfektionsmittel zu reinigen.
  Reinigungsmittel
  Löse das Reinigungsmittel in Wasser auf und gib die Kleinteile in die Reinigungslösung.  Am besten setzt du das ganze gleich im Gäreimer an, dann ist dieser auch gleich desinfiziert. Lass es 15 Minuten bis  eine Stunde einwirken, dann gut ausspülen und schon kann’s losgehen. Sauberes Brauzubehör ist wichtig für das Endergebnis des Brauvorgangs, da ansonsten das Bier schnell schlecht werden kann oder sogar Pilze bildet.